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臭豆腐为什么会臭?臭豆腐有黑色素吗?

健康时报网 2022-02-22 15:35 豆腐臭豆腐黑色素

美食的种类很多,有些看起来色香味俱全,让人一看到就想吃。也有些美食非常特殊,味道很臭,颜色也不好看,别说吃里,简直让人恨不得绕道而行。比如说臭豆腐,黑乎乎的,臭烘烘的,干瘪瘪的,让很多人不太敢吃。下面,就快和健康新时报一起了解相关知识吧!

本文目录

1、臭豆腐有黑色素吗?

2、臭豆腐为什么会臭?

3、包浆豆腐怎么炸不会烂

臭豆腐有黑色素吗?

臭豆腐是没有黑色素的,外面的黑色是因为卤水浸制的。正宗的臭豆腐,其实是用苋菜发酵成臭水,用来发酵臭豆腐。这样,在发酵过程中,臭豆腐并不是全黑的,必须加入一些香菇根才能使其全黑。即使我们吃黑豆豉和香菇也不会变黑,当然吃臭豆腐也不会变黑,所以是没有黑色素的。不过也不排除一些商家用化学添加剂来让臭豆腐快速变黑,所以最好还是买白色的。

臭豆腐为什么会臭?

1、发酵产生气味

发酵臭豆腐是以优质大豆为原料,经过浸泡、研磨、过滤、浸泡、发酵前、发酵后等工序制成。一般生产时间为2-3个月。在这个过程中,臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下被分解,其中所含的硫氨基酸也被充分水解,然后产生一种叫做硫化氢(H2S)的化合物,具有刺鼻的气味。蛋白质分解后还产生氨基酸,氨基酸味道鲜美,所以臭豆腐闻起来很臭,味道很好。

2、臭盐水产生异味

还有用臭卤水做臭豆腐的作坊。这是制作臭豆腐的专用卤水。它是由生物发酵制成的。用臭卤水制成的臭豆腐,细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质,使豆腐原有组织松弛,散发出异味。

3、臭精产生的气味

此外,还有小作坊用臭精泡臭豆腐。这是一种用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等物质给豆腐着色和调味的方法,但用这种方法制成的臭豆腐对人体健康有害。

包浆豆腐怎么炸不会烂

要想把豆腐皮炸得不露馅,千万不要炸皮。建议多放油,油热后放几块豆腐,不要放太多。放下后不要立即翻转。如果是电磁炉的话,弄5块豆腐放在上面即可,太多了会粘在一起。也可以在豆腐的外面裹上一些蛋液,然后拍打一些淀粉或面粉。

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