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蚝油的使用误区有哪些?蚝油在烹调中的用法

健康时报网 2022-01-24 09:46 蚝油冷藏使用误区

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,可用来烹饪各种肉类、蔬菜、豆制品、海鲜等,也可以用作拌面、火锅、麻辣汤的蘸料等等。蚝油不但可以起到增香提鲜的作用,还能增加菜品的色泽,使其看上去更具吸引力。下面,就快和健康新时报一起了解相关知识吧!

本文目录

1、蚝油冷藏好还是常温好?

2、蚝油的使用误区有哪些

3、蚝油在烹调中的用法

蚝油冷藏好还是常温好?

蚝油需要冷藏。

蚝油具有较高的营养成分,但其中许多成分在室温下容易氧化分解。打开盖子后,不可避免地会为环境中微生物的生长繁殖提供良好的条件,并且容易变质。因此,建议打开盖子后将蚝油在0~4℃冷藏,不要在室温下储存。

未开封储存在远离热源的阴凉干燥处。如果条件允许,可以将其储存在冰箱中,以减缓蚝油的发酵和变质过程。

蚝油的使用误区有哪些

1、久煮

蚝油看起来很粘稠,流动性不好。顾名思义,有些人认为蚝油是油,类似于猪油。他们应该早点添加,否则可能会影响他们的健康。这其实是错误的。如果蚝油在锅中煮久了,就会失去原有的风味,达不到新鲜的效果,正确的使用时间应该是即将出锅或出锅后。

2、加入蚝油和其他调味品

平时做饭时,有些人喜欢加很多调味品在一起,总觉得“越多越好”。事实上,这种做法是非常不恰当的。蚝油不应与辛辣调味料、醋和糖混合,因为这些调味料的味道会掩盖蚝油的味道,因此不能达到预期的效果。

3、放的越多越好

烹饪时,即使是最美味的调味品也应该知道“适量”的道理。如果太多的调味品会影响菜肴的味道,每次最好不要超过5毫升。这样,油炸的菜肴新鲜可口。

蚝油在烹调中的用法

1、蚝油中含有谷氨酸钠,一种清新的物质。谷氨酸钠在遇到高温时会发生变化。因此,在使用蚝油时,最好在蚝油出锅时加入,以增加蚝油的新鲜度。

2、不要用蚝油调味,如一些酸甜菜和油炸菜,因为酸甜菜中的糖和醋会与蚝油中的谷氨酸钠发生反应,产生异味;大多数蚝油都含有焦糖色。油炸食物时容易烤焦。除了颜色不好外,它还可能产生苦味。因此,炒菜时不要用蚝油。

3、煮汤时不要用蚝油,因为蚝油含有淀粉和增稠物质。汤里加蚝油不仅不好看,而且也起不到提神的作用。

4、在烹调和蒸制海鲜时,没有必要使用蚝油,因为蚝油本身就是生蚝的提取物。在新鲜的海鲜中加入蚝油有画蛇和添加足够多的感觉。

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