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怎样煮骨头汤才会白?骨头汤蛋白质含量高吗

健康时报网 2022-01-06 09:45 骨头汤蛋白质

骨头汤是我们日常生活中常见的一种汤品,它的营养价值很高,具有一定健脾开胃、滋阴养颜、强身健体的作用,因此很多人会在家自己熬骨头汤,但是在家很难把骨头汤熬成白,那么,怎样煮骨头汤才会白?健康新时报为您带来详细解答。

全文目录

1、骨头汤是清汤好还是白汤好

2、怎样煮骨头汤才会白

3、骨头汤蛋白质含量高吗

骨头汤是清汤好还是白汤好

都差不多。

骨头汤煮成白色是因为其中的脂肪在炖煮的过程中被分解成小微粒,然后汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来,就变成了白色汤。由于排骨肉中的脂肪被分解,所以白色骨头汤会比透明排骨汤外观看上去更美味一些,口感也好喝一点,但清汤、白汤的营养成分并没有什么差别,都是可放心食用的。

怎样煮骨头汤才会白

骨头焯水

炖汤前先将排骨焯水能让之后骨头炖汤炖出白色,把排骨放到冷水的锅中焯几分钟,去除掉血水及浮沫后再炖,这样炖汤时就不会浑浊了。

热水下锅

炖骨头汤是如果冷水下锅,可能会让排骨肉质收缩,其中的蛋白质受冷不容易析出,还会影响排骨的口感,而且汤色也不会变白,建议炖骨头的时候热水下锅能更好炖出白汤。

把握火候

建议骨头刚下锅的时候先开大火炖煮,高温下排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化,更有利于形成乳白色的汤汁,等大火煮沸后再转小火继续炖煮就能慢慢变白了。

骨头汤蛋白质含量高吗

骨头汤中的蛋白质含量并不高。

猪骨中含有蛋白质、脂肪以及丰富的量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,炖汤之后,一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中,但是骨头汤里面的营养只有1%~2%,而骨头肉的营养却有15%~20%,因此骨头汤中的蛋白质含量并不高,远不如骨头肉那么营养。

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